听说春分吃春菜很配哦,你觉得呢?【科普学堂】

深圳食事药闻2021-09-12 10:55:55

3月,继惊蛰节气之后,

我们又迎来了春分时节。

春分前后,气温明显回升,

是各种春种作物播种、种植的大忙季节,

可谓“春‘分’得意,农事繁忙”。

习俗

在每年的春分那一天,各地有各种习俗,如竖蛋、送春牛、粘雀子嘴、春祭和拜神;另外,昔日四邑(现在加上鹤山为五邑)的开平苍城镇的谢姓,还有一个叫做“春分吃春菜” 的不成节习俗:“逢春分那天,全村人都去采摘春菜。在田野中搜寻时,多见是嫩绿的,细细棵,约有巴掌那样长短。采回的春菜一般家里与鱼片‘滚汤’,名曰‘春汤’”。有顺口溜道:“春汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康。”一年自春,人们祈求的还是家宅安宁,身壮力健。


春菜是什么?

“春菜”是一种苋菜,苋科青苋属一年生草本植物,又称青香苋、赤苋、米苋等。苋菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物等,苋菜富含易被人吸收的钙质、铁质、和维生素,对牙齿和骨骼的生长、维持正常的心肌活动、防止肌肉痉挛(抽筋)、促进凝血、增加血红蛋白含量有良好作用,是很好的绿色保健蔬菜,每100g苋菜所含的营养见下表。


怎样合理烹调,留住春菜营养?

春菜作为一种蔬菜具有丰富的营养,但在我们日常生活中加热烹调蔬菜会改变其口感和性状,也会造成维生素的破坏,那怎样加工处理,才能尽可能地保留蔬菜中的营养物质呢?


1.先洗后切:切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。因此,要先洗后切,有流动水冲洗,洗净后尽快加工处理和食用,最大程度地保留营养素。


2.开汤下菜:水溶性维生素(如维生素C、B族维生素)对热敏感,任何加热都会增加营养的损失,因此掌握适宜的温度,水开后蔬菜在下锅更“保持营养”。


3.急火快炒:急火快炒可以缩短蔬菜的加热时间,减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜,如四季豆就需要充分加热,以分解天然毒素。


4.炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快食用,现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为维生素会随储存时间延长丢失,还可能因细菌作用增加亚硝酸盐含量。


凉拌春菜,你会做吗?

食材

苋菜100g、食盐适量、鸡精少许、葱2根、蒜半个、生抽1小勺、香油1大勺、芝麻适量、辣椒油1小勺


步骤

(1)蒜用压蒜钳压成茸

(2)小葱切花

(3)烧开水半锅,加点油入苋菜焯制片刻

(4)捞出后入凉开水中过凉

(5)将所有调味料和蒜茸、葱花混合调成味汁

(6)苋菜沥干水分,调入味汁,撒芝麻拌匀即可

撰写人:

刘夏阳,博士,深圳市标准技术研究院,食品药品安全研究所

于甜,研究助理,深圳市标准技术研究院,食品药品安全研究所


编辑整理:深圳食事药闻

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